Минимальная стоимость продуктов для приготовления популярного новогоднего салата «Оливье» на 4 персоны в крупных торговых сетях выросла за год на 2,1% до 363 рублей, показал мониторинг аналитического центра АКОРТ. В эту сумму входят базовые товары для приготовления салата на четыре персоны: картофель, маринованные огурцы, яйца, вареную колбасу, консервированный горошек, лук, морковь и майонез. При подсчётах учитываются цены на самые доступные продукты питания
[1].
Умеренной ценовой динамике на продукты для главного новогоднего салата способствовало снижение цен на сезонные овощи, куриные яйца и майонез. Картофель за год подешевел на 31%, лук — на 22%, морковь — на 19%. Куриные яйца стали дешевле на 14%, майонез — на 13%. При этом подорожали консервированный горошек (+22%), маринованные огурцы (+14%) и варёная колбаса (+2%).
В среднем по стране с учетом всех каналов продаж, по данным Росстата, набор продуктов для аналогичного количества «Оливье» стоит 618 рублей, что на 41% выше, чем в сетевом ритейле. Минимальная стоимость упаковки вареной колбасы весом 300 г в торговых сетях составляет 77 рублей, что на 55% ниже средней стоимости этой категории продуктов во всех торговых форматах, а банка маринованных огурцов обойдется минимум в 132 рубля — на 34% дешевле, чем в среднем по стране.
«Для большинства семей Новый год невозможно представить без «Оливье», и торговые сети хорошо понимают значение этих традиций для покупателей. Именно поэтому особое внимание уделяется тому, чтобы цены на ингредиенты для традиционных блюд оставались стабильными и предсказуемыми в период подготовки к празднику. Второй год подряд мы наблюдаем минимальный рост стоимости новогоднего набора для «Оливье», значительно ниже инфляции, что свидетельствует о системной работе ритейлеров по выстраиванию эффективных цепочек поставок и качественном взаимодействии с производителями. Это позволяет не только удерживать доступные цены, но и сглаживать ценовые колебания, которые неизбежно возникают на рынке», — прокомментировал
председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.
[1] Ценовой анализ проведен в конце ноября 2025 года и основан на средних по России минимальных розничных ценах федеральных продовольственных торговых сетей — членов АКОРТ на продукты «первой цены» (картофель, лук, морковь, куриные яйца) и данных по минимальной стоимости консервированных овощей, вареной колбасы и майонеза в крупных торговых сетях в ЦФО, ЮФО и СЗФО РФ.
